111會考自然第22題詳解

咖啡因萃取・溶劑性質 · 單選 · 題目出處：111 年國中教育會考自然科（國立臺灣師範大學心理與教育測驗研究發展中心）

題目

為避免攝取過量咖啡因，可先降低咖啡豆中的咖啡因含量。將咖啡豆浸泡在有機溶劑中，咖啡因會溶於溶劑中，之後取出咖啡豆加熱，使溶劑揮發掉。二氯甲烷是過往常用的有機溶劑，去除咖啡因效果好又易揮發，但後來因安全疑慮而棄用，並改用乙酸乙酯。因為酯類＿＿＿＿＿，所以較無安全性疑慮，美國食品藥物管理局許可使用乙酸乙酯來去除咖啡因，且無明定殘留許可標準。
依據上述資訊，畫線處最適合填入下列何者？
(A)只由碳和氫兩種原子所組成
(B)是香蕉、柳丁等水果就含有的物質
(C)沸點比二氯甲烷高，而不易揮發去除
(D)是油脂與鹼性物質進行皂化反應後的產物