109會考自然 第31題 詳解

部分的肉類加工食品含有硝酸鹽(為含有$\mathrm{NO_3^-}$的化合物)，硝酸鹽會「反應」產生亞硝酸鹽(為含有$\mathrm{NO_2^-}$的化合物)，皆可抑制肉毒桿菌生長，但應避免過量食用這類食品。在上述「反應」中，硝酸鹽扮演何種角色，以及進行何種反應？
(A)還原劑，還原反應
(B)還原劑，氧化反應
(C)氧化劑，還原反應
(D)氧化劑，氧化反應