109會考自然第52題詳解

竹筍苦味・酯類水解反應 · 單選 · 題目出處：109 年國中教育會考自然科（國立臺灣師範大學心理與教育測驗研究發展中心）

題目

（閱讀題組，回答52～54題）竹筍是一種常見的食材，竹筍帶有苦味是因為含有化合物X，若化合物X在酵素參與下和水反應，產物之一為有毒的氫氰酸(HCN)，可避免被動物取食，是植物本身的一種保護機制。
當竹筍從地下莖冒出土，筍尖被陽光照射後會轉為綠色，俗稱「出青」。竹筍的尖端嫩芽，尤其是出青的竹筍嫩芽，含有較多的化合物X，所以此部位更易帶有苦味。有鑒於此，農民常在竹筍生長處事先覆蓋土壤或使用其他方式，以避免竹筍出青，對品質和口感帶來影響。
已知化合物X是含有－OH原子團的有機化合物，上述畫線處的反應說明，下列敘述何者正確？
(A)是催化反應，化合物X最多含有3種元素
(B)是催化反應，化合物X最少含有4種元素
(C)是脫水反應，化合物X最多含有3種元素
(D)是脫水反應，化合物X最少含有4種元素