112學測自然 第45題 詳解

〔45–47 題為題組〕乳糖與酪蛋白是牛乳中製作乳酪所需的重要成分。加入特定的微生物於牛乳中，靜置一段時間發酵，待微生物將乳糖轉化形成乳酸。在這個過程中，溫度、熟成時間和其他微量添加物（例如食鹽）都會影響乳酪的口感和味道。隨著發酵過程乳酸濃度的上升，酪蛋白會逐漸凝聚析出形成固體，是乳酪的主要成分；殘留在溶液中的蛋白質則統稱為乳清蛋白，經過加工以高蛋白營養品出售。

市售牛乳的 pH 為 6.6，而乳酪的凝聚過程始於 pH 5.3。試問市售牛乳的氫離子濃度改變多少後，乳酪會開始凝聚？（$\log 2=0.30$）
(A) 增加約 1.3 倍
(B) 增加約 13 %
(C) 增加約 20 倍
(D) 減少約 10 倍
(E) 減少約 10 %